Karibische Muffins – Fluffig, fruchtig und exotisch

27. April 202023. September 2020Hinterlasse einen Kommentar

Rezept für Ananas-Kokos Muffins

Den Geschmack der Karibik im Backofen! Lust auf ein bisschen Urlaubsfeeling? Dann habe ich hier genau das Richtige Rezept für euch. Die Muffins versetzen einen direkt an einen weißen Sandstrand mit Palmen am türkisfarbenen Meer. Ananas und Kokosnuss mit Schuss – wahlweise mit Zucker-Kokos Guss – die ultimative Karibik Kombi! Hier gibt’s das Rezept:

Zutaten für ca. 12 [vegane] Ananas-Kokos Muffins:

2	Eier
–> (VEGAN: 160 g	Apfelmus)
100 g	(Rohrohr-) Zucker
130 g	Butter, weiche
–> (VEGAN: ca. 100 ml	pflanzliches Öl)
250 g	Mehl, gesiebt
1 Dose	Ananas in Scheiben
1/2 Pck.	(Weinstein-) Backpulver
1 Prise	Salz
50 g	Kokosraspel
6 EL	Kokoslikör
1 Stck.	Zitrone, Abrieb

Die Muffins könnt ihr sowohl mit als auch ohne Guss zubereiten – schmeckt beides sehr gut. Der Zuckerguss verleiht den Muffins jedoch noch etwas mehr Feuchtigkeit und beim Essen verbindet er sich wunderbar mit dem fluffigen Teig. Wenn ihr die Zutaten also im Haus habt, dann ist mein Tipp ganz klar: Mit Guss 😉 !

Die 5 Schritte zu karibischen Ananas-Kokos Muffins mit Schuss

Ananas abtropfen und in sehr kleine Stücke schneiden. [Den Saft nicht wegschütten, wenn ihr das Ananas-Kokos Zuckerguss im Anschluss machen wollt!] Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Muffin Förmchen bereit stellen.
Butter (VEGAN: Öl) mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier (VEGAN:Apfelmus) unterrühren. Trockene Zutaten mischen, in den Teig einsieben und unterrühren.
Zitronenabrieb und den Kokoslikör hinzugeben und verrühren bis ein glatter Teig entsteht.
Zuletzt die Ananasstückchen unterheben.
Teig in die Muffin Förmchen füllen [am besten wie immer mit einem Eis Portionierer] und ca. 20 Min backen. [Bitte den Test mit einem Holzstäbchen machen. Bleibt nichts mehr am Stäbchen kleben wenn ihr in die Muffins stecht, dann ist der Teig durch!] Buen provecho!

Statt 12 Muffins habe ich mit dem Teig 8 Muffins und einen kleinen Kuchen gemacht. Aber Achtung! Je größer die Form, desto höher die Backzeit. Bei einem Mini Kuchen beträgt die Backzeit ca. 30-35 Min.

Zutaten für (veganen) Ananas-Kokos Zuckerguss

100 g	Puderzucker
3 EL	Kokoslikör
1 EL	Ananassaft, von den Ananas aus der Dose
	Kokosraspel

Der Zuckerguss sollte erst aufgetragen werden, nachdem die Muffins komplett erkaltet sind! Gerne könnt ihr mit der Flüssigkeitszugabe variieren, wer den Guss etwas dickflüssiger mag nimmt weniger Flüssigkeit, wer ihn etwas dünner mag nimmt weniger 🙂

3 Schritte zum karibischen Zuckerguss

Puderzucker mit 3 EL Kokoslikör verrühren.
Nach und nach den Ananassaft hinzugeben und einrühren. [Wenn ihr die Konsistenz bereits nach 1/2 EL gut findet, dann könnt ihr euch den Rest sparen.]
Die Muffins mit dem Guss bestreichen und Kokosraspel darauf streuen.

–> Die Muffins halten sich mit Zuckerguss ca. 5 Tage bei Zimmertemperatur in einem geschlossenen Behältnis. Im Kühlschrank etwas länger, jedoch trocknen sie hier schneller aus. Ideal ist eine Lagerung an einem kühlen Ort in einem geschlossenen Behältnis, bspw. nachts auf dem Balkon.

Gemüselasagne – gesund, fresh and cheesy!

26. April 202023. September 2020Hinterlasse einen Kommentar

Rezept italienische Gemüselasagne

Die Paarung aus Tomate, Pastaplatten, Mozzarella und frischem Gemüse geht einfach immer – vor allem wenn sie frisch aus dem Ofen kommt! Unsere Lieblings-Lasagne ist schnell gemacht und schmeckt einfach herrlich. Dabei kann gewählt werden, ob ihr sie vegan oder vegetarisch zubereiten wollt. Wir essen sie am liebsten ohne Bechamel o.ä. und nur in Tomatensoße mit Gemüse und Käse. Hier gibt’s das Rezept für unsere Gemüselasagne.

Travel Foodies all Time Favourite Lieblingslasagne:

5-7 Stck.	Lasagneplatten [Je nach Größe der Form]
1 Stck.	Knoblauchzehe
1 Stck.	Schalotte
1 Stck.	Möhre
1/2 Stck.	Knollensellerie
1/2 Stck.	Aubergine
1 Stck.	Zucchini
1 kl. Dose	Mais
1 Dose	Gestückelte Tomaten
1 Pck.	Mozzarella
ca. 50 g	Streukäse [bspw. Gouda]
[ca. 100 g	Schmand oder Sauerrahm]
	Salz und Pfeffer
	italienische Kräuter
	Olivenöl
	Rotwein
	Tomatenmark

Schmand oder Sauerrahm könnt ihr optional hinzugeben um alles etwas cremiger zu machen. Wir mögen es am liebsten ohne aber das ist natürlich wie immer Geschmackssache 🙂 Wahlweise kann natürlich noch Soja-Hackfleisch oder für eine echte Lasagne noch Rinderhackfleisch dazu gegeben werden. Dieses dann einfach zu Beginn mit Knoblauch und Zwiebeln mit anbraten.

In 10 Schritten zur italienischen Gemüselasagne

TIPP: Zuerst die Aubergine in kleine Stücke schneiden, in ein Sieb geben und ordentlich salzen. Nach ca. 10 Minuten abspülen und mit Küchentüchern komplett trocken tupfen. Das Salz entzieht der Aubergine das Wasser, so wird sie beim Kochen weicher und cremiger.

Knoblauch, Schalotte, Sellerie und Karotten schälen und sehr fein hacken. In eine Pfanne mit Öl geben und ordentlich anbraten.
Je nach Gusto ca. 2 EL Tomatenmark hinzugeben und kurz mit braten. Mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen.
Sud mit Salz und Pfeffer, italienischen Kräutern und nach Belieben mit Chili [wir mögen es gerne scharf!] abschmecken und kurz einköcheln lassen.
Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
Zucchini und Aubergine zum Sud hinzugeben. Kurz mitköcheln.
Mais und gestückelte Tomaten zugeben. Ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Erneut würzen, bis euch die Tomatensauce schmeckt. Wir lieben sie ordentlich gewürzt.
Ein Drittel der Soße nun in die Auflaufform geben. [Wer mag kann jetzt zwischen jede Schicht ein wenig Schmand und Streukäse geben dann wird es cremiger] Nudelplatten oben auflegen.
Den Vorgang wiederholen bis keine Soße mehr da ist. Mit Soße abschließen.
Den Mozarella in dünne Scheiben schneiden und auf der Soße zusammen mit etwas Streukäse verteilen.
Ab damit in den Ofen bei Umluft ca. 180° Grad ca. 20 Min. – je nachdem wie braun ihr den Käse mögt.

Weinbegleitung: Zu der Lasagne passt hervorragend ein italienischer Primitivo – ein mittelschwerer und fruchtiger Rotwein.

Weitere italienische Spezialitäten findet ihr in unserem Beitrag zum Reiseziel Italien.

Pasta mit Garnelen & Spargel in Weißwein-Zitronen Sauce

21. April 202021. Mai 20211 Kommentar

Rezepte Spaghetti mit Garnelen und grünem Spargel

Rezept Spaghetti mit Garnelen und Spargel

Warme Sommertage, das Meer, die Sonne und gutes Essen – das ist Italien! Wann immer wir uns in den Süden träumen wollen gibt es Pasta. Wenn die kalten Temperaturen draußen langsam klettern und die Lust auf ein gutes Glas Weißwein kommt dann ist das das perfekte Rezept dazu. Grüner Spargel, knackige Kirschtomaten, marktfrische Garnelen und italienische Pasta – mehr braucht es nicht um glücklich zu sein. Komplettiert werden die sommerlich anmutenden Zutaten von einer cremigen Weißwein-Zitronen Soße. Eines unserer absoluten Lieblingsrezepte – sowohl im Urlaub als auch in den eigenen vier Wänden. Wir verraten euch unser Rezept für unser persönliches Bella Vita Lebensgefühl:

Spaghetti mit Garnelen, grünem Spargel, Kirschtomaten in Weißwein-Zitronen Soße:

200 g	Pasta (Spaghetti oder Tagliatelle)
1 Stck.	Knoblauchzehe
ca. 12 Stck	(marinierte) Garnelen
1 Stck.	Schalotte
1/2 Stck.	Zitrone (Abrieb)
1 Hand voll	Kirschtomaten
8 Stck.	Spargel
ca. 20 g	Butter
ca. 200 ml	Weißwein (trocken)
ca. 50-100 ml	Sahne
	Zucker
	Salz und Pfeffer
	italienische Kräuter
	Chili Flocken
	Speisestärke

Wenn ihr keine Meeresfrüchte mögt, könnt ihr die Spaghetti natürlich auch mit Hühnchen, Fisch oder rein vegetarisch zubereiten – schmeckt genauso lecker. In der Mengenangabe der Zutaten könnt ihr wie immer variieren wie es euch am besten schmeckt. Es gilt wie immer – abschmecken ist das halbe lecker!

In 10 Schritten zu cremigen Spaghetti mit Garnelen und Spargel

Empfehlung: Solltet ihr keine marinierten Garnelen bekommen, könnt ihr die Garnelen natürlich selber marinieren. Dazu Olivenöl, Chili Flocken, Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Zitrone in einer Schüssel mischen und die Garnelen für ca. 30 Min. vorab darin einlegen.

Butter in die Pfanne geben. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in kleine Stücke schneiden. Zur Butter in die Pfanne geben und glasig braten.
Untere Hälfte des Spargels schälen, unten 1 cm abschneiden und in kleine Stücke schneiden. In die Pfanne geben und mit braten.
Garnelen zugeben. Ebenfalls kurz mit braten. Alles mit Weißwein ablöschen.
Sud mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronen Abrieb und etwas Saft sowie Chili Flocken und italienischen Kräutern nach belieben abschmecken.
Salzwasser aufsetzen und Nudeln bissfest kochen.
Währenddessen Sahne in den Sud einrühren. (Wer will kann vorher die Garnelen und den Spargel kurz raus nehmen und den Sud abseihen – wir persönlich mögen es gerne wenn zwiebeln und Knoblauch drin bleiben)
Speisestärke in kaltes Wasser einrühren und anschließend in die Soße einrühren. (Je nachdem wie viel Sahne und Weißwein ihr nehmt desto mehr oder weniger Wasser/Stärke Mischung benötigt ihr für die Bindung eurer Soße)
Kirschtomaten halbieren und zur Soße hinzugeben.
Nudeln abgießen und in die Soße geben.
Nudeln in die Soße einrühren und sofort servieren. Restliche Flasche Weißwein zum Essen trinken.

Die Soße gelingt auch, wenn ihr keine Speisestärke im Haus habt – sie wird dann eben nicht ganz so cremig.

Tipp: Speisestärke gehört zu den Lebensmitteln, die ewig haltbar sind. Wenn sie verschlossen und trocken gelagert wird (und sich keine Motten oder ähnliches Ungeziefer einfängt), kann sie, wie viel anderen trockene Lebensmittel, nicht schlecht werden. Lasst euch im Zweifel also nicht vom MHD auf eurer Packung beirren.

Prost und buon appetito! 😉

Weinbegleitung: Zu diesem Gericht passt am besten ein fruchtiger, trockener Chardonnay. Idealerweise der Selbe, den ihr bereits zum kochen der Soße verwendet habt.

Weitere Spezialitäten findet ihr in unserem Beitrag zum Reiseziel Italien

Rezept Böhmische Knödel – Omas Originalrezept

21. April 202020. August 2020Hinterlasse einen Kommentar

Bei diesem Rezept werden Kindheitserinnerungen wach! Mindestens zwei Mal im Monat gab es nach der Schule zum Mittagessen original Böhmische Knödel bei meiner Oma. Ich liebe diese Knödel. Sie bestehen nur aus wenigen Zutaten, sind schnell gemacht und zusammen mit einer dunklen Soße sind sie einfach soooo lecker. Hier gibt’s das Familienrezept:

Zutaten für böhmische Knödel:

500 g	Weizenmehl
3 / (2) Stck.	Eier gr. M / (gr. L)
1/2 Pck.	Backpulver
1 TL	Salz
1/2 Tasse	lauwarmes Wasser
1 Stck.	Brötchen vom Vortag

Die Knödel sind als Beilage ausreichend für ca. 3 Personen. Sie passen hervorragend zu Gerichten mit dunkler Soße. Dabei muss es nicht immer Fleisch sein. Winterliches Gemüse wie Kohlrabi, Rosenkohl, Rotkraut oder anderes Wurzelgemüse sind bestens als Hauptgericht zu den Knödeln geeignet.

In 5 Schritten zu Omas böhmischen Knödeln

Zuerst: Hände waschen!

Mehl, Salz, Backpulver und Eier in eine große Schüssel geben. Nach und nach das Wasser hinzugeben und mit einem Kochlöffel den Teig so lange schlagen bis er nicht mehr daran kleben bleibt.
Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf (ein Knödel wird ca. 15-20 cm lang) zum kochen bringen.
Das Brötchen in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben.
Aus dem fertigen Teig zwei längliche Knödel Formen und in das Kochende Wasser geben (am besten mit einem Pfannenwender).
15 Min. mit geschlossenem Deckel kochen. 15 Min. ohne Deckel weiterkochen. Knödel raus holen, und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. (Wer mag, kann die Enden abschneiden – diese sind immer etwas wässrig vom Kochen)

Lasst es euch schmecken!

Weitere böhmische und tschechische Spezialitäten findet ihr in unserem Beitrag zum Reiseziel Tschechien.

Rezept Sizilianische Spaghetti mit Gemüse – ein Klassiker

17. April 202020. August 20201 Kommentar

Wir finden: Italienische Pasta geht einfach immer! Gerade wenn es mal schnell gehen muss, sind Pastagerichte sehr dankbar. Die Nudeln sind fix gemacht und eine leckere und gesunde Soße lässt sich auch im Nu selbst zubereiten. Da ich Soßen auf Tomaten-Basis liebe liebe liebe, gibt es bei uns oft tomatige Pasta 😉 Hier das Rezept für einen Klassiker:

Zutaten für schnelle sizilianische Spaghetti mit Gemüse für Zwei:

1 Stck.	Zwiebel
1 Stck.	Knoblauchzehe
250 g	Spaghetti
1 Stck.	Aubergine
1 Stck.	Zucchini
1 große Dose.	Geschälte Tomaten
50 ml	Creme fraiche (leichter: Schmand)
1 EL	Kapern
1 Stck. oder gerieben	Pecorino Käse
	Italienische Kräuter zum garnieren
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
	Cayennepfeffer

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Die Spaghetti können natürlich sowohl mit Hackfleisch als auch vegan zubereitet werden. Bei der Variante mit Fleisch einfach die Menge an Gemüse etwas reduzieren. Bei der veganen Variante einfach die Sahne durch ein Soja basiertes Produkt ersetzen (und mit einem Spritzer Zitrone verfeinern) und den Käse weg lassen.

In 10 Schritten zu sizilianischen Spaghetti

Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zucchini klein schneiden, Aubergine schneiden und unseren TIPP befolgen. Zwiebel und Knoblauch mit Öl in der Pfanne anbraten.
Gemüse hinzufügen. Kurz mitbraten. Gewürze hinzufügen.
Tomaten und Creme fraiche/Schmand hinzufügen.
Wasser zum kochen bringen, salzen und Spaghetti bissfest kochen.
Kapern zur Soße hinzugeben.
Soße würzen und abschmecken. Auf mittlerer Stufe ca. 10 Min. einkochen. Je nach Gusto können noch andere Gewürze wie Chili, Basilikum o.ä. hinzugefügt werden.
Etwas geriebenen Pecorino Käse hinzufügen.
Spaghetti abgießen, etwas Nudelwasser aufheben.
Spaghetti und 1 EL Nudelwasser zur Soße hinzufügen.
Spaghetti mit der Soße servieren. Geriebenen Pecorino und Kräuter zum garnieren darüber geben. Buon appetito!

Wenn ihr eine der Zutaten nicht zu Hause habt ist es wie immer nicht so schlimm. Creme fraiche/ Schmand könnt ihr auch durch etwas Joghurt oder Frischkäse mit einem Spritzer Zitrone ersetzen. Statt Aubergine oder Zucchini könnt ihr auch Paprika nehmen – Probiert einfach aus, wie es euch am besten schmeckt!

Weinbegleitung: Zu den sizilianischen Spaghetti passt ein italienischer Primitivo sehr gut – ein mittelschwerer und fruchtiger Rotwein. Ebenfalls gut zu den Spaghetti passt ein körperreicher Merlot.

Weitere italienische Spezialitäten findet ihr in unserem Beitrag zum Reiseziel Italien.

Rezept Thailändischer Sticky Rice mit Mango

14. April 202030. November 20202 Kommentare

Unser absolutes Lieblings Dessert in Asien – Sticky Rice! Für uns funktioniert dieses leckere Reis Rezept aber auch prima zum Frühstück. Die Mischung aus dem klebrigen süßen Kokosreis und der säuerlich-süßen Mango ist einfach himmlisch – egal ob als Frühstück oder zum Nachtisch 😉 Das Rezept gibt’s hier:

Zutaten für 2 Portionen Sticky Rice mit Mango:

400 ml	Kokosmilch
100 ml	Wasser
125 g	Klebereis (oder Milchreis)
100 g	Kokosflocken
1 Stck.	reife Mango
1 Prise	Salz
1 1/2 EL	Zucker
1 Prise	Kokosblütenzucker

Der Sticky Rice kann natürlich auch als klassisches Milchreis Rezept umfunktioniert werden. Dazu einfach Milch (oder Mandel-/ Sojamilch) statt Kokosmilch nehmen. Hier könnt ihr dem Reis auch nach belieben Zutaten wie bspw. Rosinen hinzufügen.

In 5 Schritten zu thailändischem Sticky Rice

Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben.
Reis, Kokosflocken, Zucker und Salz hinzugeben.
Alles zum kochen bringen. Sobald der reis kocht, auf mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 20-30 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch umrühren und nachschauen ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgeben oder die Hitze reduzieren.
Mango in kleine Würfel schneiden.
Wenn der Reis schön weich und klebrig ist direkt mit der Mango servieren und mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen.

–> Wer es gerne etwas süßer mag (Mara), kann noch etwas Reissirup über den Sticky Rice geben. Yummi!

Ihr wollt den Sticky Rice als Dessert und nicht zum Führtück zubereiten? Kein Problem. Als passendes Hauptgericht könntet ihr unser Pad Thai Rezept nachkochen. Das ist schön leicht und lässt noch Platz für genügend Nachtisch!

Weitere thailändische Spezialitäten findet ihr in unserem Beitrag zum Reiseziel Thailand

Pad Thai – der thailändische Klassiker

14. April 20203. Januar 20211 Kommentar

Rezept für Pad Thai

Wenn wir an unseren Aufenthalt in Bangkok, Phuket und Phang Nga denken dann steigt uns sofort der Duft von Pad Thai in die Nase. Das beliebte Reisnudelgericht gibt es in Thailand wirklich überall – egal ob als Streetfood, im Imbiss oder im Restaurant. Wir essen es am liebsten mit Tofu oder Garnelen. Das Gericht aus Reisnudeln, Eiern und Gemüse ist schnell zubereitet und ein ideales Rezept für Einsteiger. Eines steht fest – kein Thailand Besuch ohne Pad Thai. Hier gibt’s unser Rezept für original Pad Thai:

Zutaten für thailändisches Pad Thai für Zwei:

1 Stck.	Lauchzwiebel
1 Stck.	Knoblauchzehe
200 g	(Kurkuma-) Tofu / (oder Garnelen)
1 Stck.	Ingwer
1 kleines Stck.	Kurkuma
1 Stck.	Möhre
2 Stck.	Eier
ca. 150 g	Reisnudeln 3mm
3 EL	Bambussprossen
1/2 Stck.	Limette
1 Hand voll	Erdnüsse
	Chili Flocken
	Sojasauce
	Fischsauce
	Austernsauce (oder Pad Thai Sauce)
	Honig
	Rohrzucker
	Sesamöl
	Raps-/Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Wir würden euch raten, den Tofu ca. eine halbe Stunde bevor ihr loslegt in eine Marinade einzulegen. So bekommt er etwas mehr Geschmack und lässt sich dann auch super anbraten. Für Pad Thai eignen sich am besten Natur Tofu oder Kurkuma Tofu.

In 10 Schritten zu super leckerem Pad Thai

Empfehlung: Ca. 30 Min bevor ihr mit der Zubereitung loslegt, empfehlen wir euch, den Tofu in eine Marinade einzulegen. Mischt dazu einfach 3 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce, 1 EL Sesamöl, 1TL Honig, etwas klein gehackten Knoblauch (oder Knoblauch Pulver) und ein kleines Stück klein gehackten Ingwer miteinander. Den Tofu presst ihr zunächst zwischen zwei Blatt Küchenrolle oder mit einem sauberen Küchentuch stark zusammen, um ihm das Wasser zu entziehen. Danach den Tofu in kleine Stücke schneiden und in die Marinade legen. Die Marinade nicht weg gießen – diese könnt ihr als Saucen- Basis für das Pad Thai später verwenden.

Wichtig: Alle Zutaten ‚Mis-en-Place‘ vorbereiten. Dh. Möhre schälen und in sehr dünne Streifen schneiden, Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Beides zusammen mit den Sprossen in eine Schüssel geben. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen, klein hacken und zusammen in eine Schüssel geben. Limette vierteln und in ein Schälchen geben. Erdnüsse klein hacken und in ein Schälchen geben. Rohrzucker und Chiliflocken je in ein Schälchen geben. Eier bereit legen.
Wasser für die Reisnudeln aufsetzen. Reisnudeln in Kochendes Wasser geben. Vom Herd nehmen und 3 Min. einweichen lassen. Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Nudeln griffbereit haben.
1 EL Sesamöl sowie 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Tofu und Knoblauch/Kurkuma/Ingwer Gemisch hinzufügen. Kurz stark anbraten bis der Tofu braun ist.
Eier hinzufügen und unterrühren.
Gemüse hinzufügen. Kurz mit anbraten.
Mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce und 1 EL Austernsauce (oder Pad Thai Sauce) ablöschen. (–> Alternativ kann hier die Tofu Marinade hinzu gegeben werden. Lediglich die Austernsauce noch ergänzen) Hitze reduzieren.
1 TL Rohrzucker hinzugeben.
Reisnudeln in den Wok geben. Unterrühren. Nochmals 1 EL Sojasauce, 1 TL Fischsauce sowie 1 TL Austernsauce (oder 1EL Pad Thai Sauce) sowie etwas Wasser hinzugeben. Ca. 2 Minuten unter rühren weiter köcheln.
Abschmecken – Ganz wichtig! Je nach Geschmack nochmals Saucen oder Zucker hinzufügen.
Sofort servieren. Dazu die Limetten, den Rohrzucker, die Erdnüsse und die Chili Flocken in Schälchen reichen und nach Gusto verfeinern. Guten Appetit!

Wenn ihr eine der Zutaten nicht zu Hause habt oder nicht bekommt ist es halb so wild. Probiert einfach ein bisschen herum (die Austernsauce bspw. könnt ihr auch weg lassen und durch mehr Fischsauce ersetzen). Wenn ihr noch auf der Suche nach einem passenden thailändischen Nachtisch seid, dann schaut doch mal bei meinem Sticky Rice Rezept vorbei. Der eignet sich bestens als Dessert – ist aber auch wunderbar als süßes Frühstück geeignet! Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!

Weitere thailändische Spezialitäten findet ihr in unserem Beitrag zum Reiseziel Thailand

Fluffige [vegane] American Pancakes

11. April 202015. März 20213 Kommentare

Rezept American Pancakes

Unser absoluter Favorit wenn wir in den USA unterwegs sind – Pancakes! Neben Ei und Bacon sind sie ein fester Bestandteil des echten American Breakfast und dürfen eigentlich bei keinem ausgiebigen Frühstück in Amerika fehlen. Da wir natürlich auch zu Hause nicht darauf verzichten wollen, haben wir euch unser Lieblingsrezept aus den USA hier zur Verfügung gestellt. Ganz amerikanisch nutzen wir dafür keine Gramm Angaben – alles was ihr benötigt ist eine Tasse und eine Schüssel. Die Pancakes sind also total easy zuzubereiten, sie werden super fluffig und lassen sich mit eigenen Zutaten und Soßen individuell gestalten. Hier bekommt ihr das Grundrezept für ein Pancake Frühstück zu Zweit:

Zutaten für ca. 5 große (vegane) American Pancakes:

1	Ei
–> (VEGAN: 80 g	Apfelmus)
1 EL	(Rohrohr-) Zucker
1/8 Tasse	pflanzliches Öl
1 Tasse	Weizen- oder Dinkelmehl, gesiebt
3/4 Tasse	Milch
–> (VEGAN: 3/4 Tasse	(Vanille-) Mandelmilch (kein Soja!))
1 Pck	(Weinstein-) Backpulver
1/2 TL	Salz
1 Pck	Vanillezucker

Nach belieben könnt ihr verschiedene Zutaten wie Blaubeeren, Bananenstücke, Schokoladenstücke etc. dem Teig hinzufügen.

In 5 Schritten zu fluffigen (veganen) American Pancakes

Trockene Zutaten mischen.
Ei schlagen. Mit den anderen nassen Zutaten verrühren.
Nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit dem Rührgerät gut verrühren bis ein glatter Teig entsteht. (Evtl. weitere Zutaten wie bspw. Blaubeeren zugeben und unterrühren.)
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und pro Pancake ca. 2 1/2 EL Teig nehmen (je nach Größe der Pfanne und nach eurem Gusto müsst ihr hier mit der Menge variieren).
Wenn überall blasen entstehen könnt ihr den Pancake wenden sofern er schön braun ist.

–> Wir stapeln die Pancakes immer auf einem Teller übereinander. So bleiben sie schön warm. Wer will, kann die fertigen Pancakes auch bei ca. 50° Grad in den Ofen stellen um sie warm zu halten bis alle fertig sind.

Wenn alle Pancakes fertig sind könnt ihr sie klassischerweise mit Ahornsirup (Maras Favorit!) oder mit Puderzucker (Flos Favorit) und frischem Obst genießen. Natürlich könnt ihr auch eine eigene Soße dazu machen oder sie mit meinem Cream Cheese Frosting bestreichen – schmeckt auch genial! Wir wünschen euch guten Appetit bei eurem amerikanischen Pancake Frühstück – Enjoy!

Lasst uns gerne wissen, wie euch unsere American Pancakes schmecken und ob ihr im Team Ahornsirup oder im Team Puderzucker seid 😉

Rezept Zitronen Blaubeer Cupcakes mit Creamcheese Frosting

7. April 202020. August 2020Hinterlasse einen Kommentar

Dieser leckere amerikanische Klassiker ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Die Cupcakes sind total einfach zuzubereiten, sie sind super fluffig, können beliebig um Zutaten erweitert werden, können auch vegan zubereitet werden und schmecken einfach himmlisch! Hier gibt’s das Rezept:

Zutaten für ca. 12 (vegane) Zitronen Cupcakes:

2	Eier
–> (VEGAN: 160 g	Apfelmus)
100 g	(Rohrohr-) Zucker
120 g	Butter, weiche
–> (VEGAN: ca. 100 ml	pflanzliches Öl)
200 g	Mehl, gesiebt
110 ml	Milch
–> (VEGAN: 110 ml	Mandelmilch (kein Soja!))
1 Pck	(Weinstein-) Backpulver
1 Prise	Salz
5 TL	Zitronensaft
1 Stck	Zitrone (Abrieb)

Nach belieben können noch verschiedene Zutaten wie Beeren dem Teig hinzugefügt werden. Bspw. eine Hand voll Blaubeeren, Himbeeren oder reife Mangostücke.

Zutaten für (veganes) Cream Cheese Frosting

100 g	Butter, weich
—> (VEGAN: 100 g	Vegane Butter)
120 g	Puderzucker
100 g	Frischkäse (kein fettreduzierter!)
–> (VEGAN: 100g	Veganer ‚wie Frischkäse‘ (Biomarkt)

Ich habe schon einige Frostings ausprobiert und selten werden sie beim ersten Mal perfekt (siehe Bild – mein erster Versuch!). Doch mit jedem Mal wird es mit der Konsistenz ein bisschen besser. Wie smooth das Frosting wird, hängt stark von der Rühr- und Mischtechnik ab (schmecken tut es sowieso genial, egal wie es beim ersten Mal aussieht). Lasst euch also nicht unterkriegen, wenn es nicht gleich beim ersten Mal perfekt wird!

Die 10 Schritte zu leckeren (veganen) Zitronencupcakes

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Mehl, Salz und Backpulver mischen.
Butter (VEGAN: Öl) mit dem Zucker schaumig rühren.
Die Eier (VEGAN:Apfelmus) mit der Milch aufschlagen. Zur Butter (Öl) Zucker Masse langsam unter rühren hinzugeben.
Trockene Zutaten zugeben und weiterrühren.
Zitronensaft und Abrieb hinzugeben und verrühren bis ein glatter Teig entsteht.
Beliebige Zutaten wie Beeren oder Mango unterheben.
In Muffin Förmchen füllen (am besten mit einem Eisportionierer).
Ca. 20 Minuten backen.
Kalt werden lassen und genießen (oder mit Frosting toppen)!

5 Schritte zu einem cremigen Cream Cheese Frosting

Ganz wichtig: Zuerst die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren – darauf achten, dass wirklich der gesamte Puderzucker mit der Butter gut verrührt ist. (Da der Puderzucker dem Frischkäse Wasser entzieht (der europäische Frischkäse enthält viel mehr Wasser als das amerikanische original) bekommt ihr eine Frischkäse Suppe, wenn ihr zuerst Frischkäse und Puderzucker verrührt!)
Auf niedriger Stufe den Frischkäse einrühren und dann wenige Sekunden auf höchste Stufe rühren. Wenn ihr zu lange rührt, wird das Frosting krisselig (tut dem Geschmack keinen Abbruch aber sieht nicht so hübsch aus)
Wenn ihr das Frosting mit einer Spritztülle auftragen wollt, kalt stellen.
Wenn ihr es einfach zum Cupcake dazu essen wollt, kann es gleich verwendet werden.
Nach erkalten in eine Spritztülle (Sterntülle) abfüllen, auftragen und nach belieben verzieren. Reicht für ca. 12 Cupcakes. Lasst es euch schmecken!

–> In einem verschlossenen Behälter hält sich das Frosting bei mir übrigens fünf Tage im Kühlschrank.