Rezept für Hamburger Pannfisch mit Senfsauce
Ein absoluter Klassiker der norddeutschen Küche ist der Hamburger Pannfisch. Das Gericht besteht in der Regel aus gebratenem Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen. Es gibt viele verschiedene Variationen von Hamburger Pannfisch, die sich hauptsächlich in der Art des Fisches, der Beilagen und der Würzung unterscheiden. Einige Menschen bevorzugen die Verwendung von Kabeljau, während andere beispielsweise lieber Scholle verwenden. Die Kartoffeln werden entweder als Salzkartoffeln oder als Bratkartoffeln serviert. In einigen Variationen wird der Fisch auch ohne Senfsoße, Speckwürfel und Krabben serviert. Hier findet ihr unser Lieblingsrezept – mit Krabben, Senf und Speck:
Zutaten für Hamburger Pannfisch in Senfsoße mit Krabben und Speck:
| 300 g. | weißes Fischfilet (Scholle, Kabeljau oder Seelachs) |
| ca. 400g | festkochende Kartoffeln |
| 2 Stck. | Schalotten |
| 1 Stck. | Knoblauchzehe |
| ca. 100-150g | Nordseekrabben (Alternativ: Garnelen) |
| 100g | (vegane) Speckwürfel |
| 200 ml | (Reis- oder Soja-) Milch |
| 50 ml | trockener Weißwein |
| ca. 100g | Butter |
| 1-2 EL | Mehl |
| 100 g | (vegane) Sahne |
| 1-2 EL | mittelscharfer oder Dijon Senf |
| 2 EL | frischer, gehackter Dill |
| Gewürze: | Salz |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Paprikapulver | |
| Öl: | Neutrales Öl (bspw. Rapsöl) |
Idealerweise benutzt ihr bereits gekochte und gepellte Kartoffeln vom Vortag. Solltet ihr keine Kartoffeln über haben lautet der erste Schritt vor Kochbeginn – Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen, in etwa 1–2 cm große Würfel oder Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 8–10 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
In 7 Schritten zu Hamburger Pannfisch in Senfsoße mit Krabben und Speck
- Zutaten vorbereiten:
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Das Fischfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. - Bratkartoffeln zubereiten:
Etwas neutrales Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun und knusprig braten. Die Speckwürfel dazugeben und einige Minuten mitbraten. Anschließend Schalotten und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Tipp: Die Bratkartoffeln lassen sich natürlich auch wunderbar im Airfryer zubereiten. Dafür die Kartoffeln mit etwas Öl vermengen und bei ca. 190 °C goldbraun und knusprig backen. Speck und Schalotten anschließend in der Pfanne zubereiten und die fertigen Kartoffeln dazugeben. - Fisch braten:
Den Fisch in einer zweiten Pfanne in etwas Öl und einem kleinen Stück Butter von allen Seiten goldbraun braten. Nicht zu lange garen – der Fisch sollte innen noch schön saftig bleiben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. - Senfsauce zubereiten:
In derselben Pfanne etwas Butter schmelzen. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Milch und Sahne langsam unterrühren und die Sauce bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. - Sauce abschmecken:
Den Senf einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Je nach gewünschter Intensität 1–2 EL Senf verwenden. Zum Schluss den gehackten Dill unterrühren. - Alles zusammenführen:
Den gebratenen Fisch und die Nordseekrabben vorsichtig in die Sauce geben und bei niedriger Hitze kurz erwärmen. Die Krabben dabei nicht mehr stark kochen, damit sie schön zart bleiben. - Anrichten:
Die knusprigen Bratkartoffeln auf Teller verteilen, den Fisch mit der cremigen Senfsauce darübergeben und mit etwas frischem Dill garnieren. Am besten sofort servieren.
Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!
Getränke Empfehlung: Dazu passt natürlich ein kühles norddeutsches Pils ebenso gut wie ein trockener Weißwein – beispielsweise ein frischer Riesling oder ein Weißburgunder
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