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Rezept für Vanille-Erdnussbutter Muffins

mit salted caramel Creamcheese Frosting und Nuss-Krokant

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Zutaten für ca. 12-16 [vegane] Vanille-Erdnussbutter Muffins:

2	Eier
–> (VEGAN: 160 g	Apfelmus)
200 g	Zucker
130 g	Butter, weiche
–> (VEGAN: ca. 100 ml	pflanzliches Öl)
350 g	Weizenmehl, gesiebt
1 Stck.	Mark aus der Vanilleschote [alternativ Bourbon Vanille Aroma]
1 Pck.	(Weinstein-) Backpulver
1 Prise	Salz
125 ml	Milch
–> (VEGAN: 125 ml	Mandelmilch)
1 1/2 EL	Erdnussbutter

Zutaten für einfaches [veganes] salted caramel Creamcheese Frosting:

2-3 EL	Puderzucker
100 g	Frischkäse (kein fettreduzierter!)
–> (VEGAN: 100g	Veganer ‚wie Frischkäse‘ (Biomarkt)
2 EL	Karamell Sirup
ca. 1/2 TL	Salz

Zutaten für [veganes] Nuss-Krokant:

100 g	Zucker
1 Hand voll	Nüsse, zerkleinert

Die Muffins könnt ihr natürlich sowohl mit als auch ohne Frosting zubereiten – schmeckt beides sehr gut. Das Frosting macht die Cupcakes jedoch erst zu Cupcakes. Sie verleihen dem teigigen Muffin die nötige Cremigkeit im Mund. Das Krokant gibt den nötigen crunch. Wenn ihr alle Zutaten im Haus habt, ist mein Tipp ganz klar wie immer: Mit Toppings 😉 !

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Die 5 Schritte zu amerikanischen Vanille-Erdnussbutter Muffins

1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Muffin Förmchen bereit stellen.
2. Trockene Zutaten zusammenfügen und gut vermengen.
3. Alle anderen Zutaten zugeben und mit dem Handrührgerät kurz auf kleinster Stufe verrühren. Anschließend auf höchster Stufe ca. 2 Min rühren.
4. Teig in die Förmchen verteilen. [am besten wie immer mit einem Eis Portionierer]
5. Einschub: Unteres Drittel des Backofens. Backzeit: Je nach Backofen ca. 25-30 Min backen. [Bitte den Test mit einem Holzstäbchen machen. Bleibt nichts mehr am Stäbchen kleben wenn ihr in die Muffins stecht, dann ist der Teig durch!] Enjoy!

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Die 5 Schritte zu salted caramel Creamcheese Frosting

1. ACHTUNG: Unser Creamcheese Frosting ist kein klassisches Creamcheese Frosting, da es keine Butter enthält! Der in Deutschland erhältliche Frischkäse eignet sich aufgrund des hohen Wasseranteils nicht wirklich für diese Art von Frosting. Nach etlichen versuchen hat sich herausgestellt, dass das einfachste und leckerste Frischkäse Frosting wirklich nur aus Frischkäse und Puderzucker besteht! (Bei den klassischen Rezepten für diese Art von Frosting hatten wir jedes Mal Frischkäse Suppe statt Frosting)
2. Mit dem Rührbesen vorsichtig Frischkäse und Puderzucker verrühren. Anschließend Karamell und Salz hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Wenn ihr zu lange rührt, wird das Frosting krisselig (tut dem Geschmack keinen Abbruch aber sieht nicht so hübsch aus)
3. Wenn ihr das Frosting mit einer Spritztülle auftragen wollt, kalt stellen.
4. Wenn ihr es einfach zum Cupcake dazu essen wollt, kann es gleich verwendet werden.
5. Nach erkalten in eine Spritztülle (Sterntülle) abfüllen und auftragen. Reicht für ca. 12 Cupcakes. Lasst es euch schmecken!

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In 3 Schritten zu crunchy Nuss-Krokant

1. Zucker in einer Pfanne erhitzen bis er braun wird und anfängt zu karamellisieren. Wenn der Zucker komplett flüssig ist, die Nüsse unterrühren.
2. Die Masse auf ein Backpapier geben. Ein anderes Backpapier darauf legen und mit einem Rollholz die Masse dünn ausrollen.
3. Wenn die Masse erkaltet ist, das fertige Krokant in kleine Stücke brechen.

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Nun habt ihr alle Bestandteile für den Cupcake fertig zubereitet. Nach Herzenslust könnt ihr jetzt die einzelnen Bestandteile zusammenfügen. Ich geben über die fertigen Cupcakes immer noch ein bisschen flüssiges Karamell. Sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt nochmal eine extra karamellige Note. Lasst es euch schmecken!